L’oignon
« L’oignon est une base qui est quasiment commune à toutes les cuisines autour du globe.
Le vrai challenge pour ce repas, c’est de réussir à faire découvrir d’autres facettes, de révéler ce que personne ne regarde. La superposition de ses couches, ses usages, sa diversité... c’est un légume tellement riche et esthétiquement très beau. »
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Cuisinier
“Chez moi, la cuisine est un moment familial, une façon de se rassembler. La nourriture, le temps derrière les fourneaux... c'est notre manière de dire qu'on s'aime.”
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Cuisiner
“J'adore le concept et le défi. Essayer de faire tout un menu autour d'un produit unique me pousse dans mes retranchements et me force à sortir de cette vision dans laquelle on s'enferme habituellement.”
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Cuisinier
“La cuisine a pour moi cette double casquette de moyen refuge et aussi d'évasion avec la découverte de saveurs, techniques, produits d'ailleurs.
Elle est herbacée et brute, avec l'envie de préserver le goût premier des produits. J'y ajoute aussi une forte inspiration asiatique, qui influence beaucoup ma cuisine.”
Les mignardises avec RRRaw
Tout commence par une rencontre. Hugo, de l’équipe de la chocolaterie RRRaw, s’amuse à faire du chocolat à différentes saveurs: zaatar, banane, seigle…
Je passe une fois acheter ma consommation habituelle, et lui parle de mon projet Empreintes.
Hugo me dit “Go!” et une semaine après nous réalisions les mignardises d’Empreintes chez RRRaw.
Une histoire et une rencontre un peu folles, comme ce chocolat.
