Présentation de la planche d’Empreintes.

Chaque plat servi ce soir raconte une manière différente de transformer la racine, de la partager et de la célébrer à travers le monde. 

Première étape

Le tapioca, issu de l’amidon de manioc, est utilisé depuis les peuples indigènes. Les dadinhos sont une réinterprétation contemporaine devenue emblématique.

Comment le déguster? 

En apéritif, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur… que du plaisir.

La fabrication 

Tapioca hydraté, fromage, refroidi, découpé puis frit.

DADINHOS DE TAPIOCA – Brésil

Présentes en Afrique, en Amérique latine et dans les Caraïbes, les frites de manioc sont une alternative aux pommes de terre.

Comment le déguster?

Trempez le généreusement dans la sauce magique du restaurant CooknSaj qui nous partage sa sauce ce soir (5 Rue Bernard Palissy, 75006 Paris)

Fabrication

manioc bouilli puis frit

FRITES DE MANIOC

Deuxième étape

Avec Chez Grand Youze (64 Rue du Faubourg Saint-Martin 75010)

Plat communautaire d’Afrique de l’Ouest, le foutou est symbole de partage.

Comment le déguster?

A la main, trempé dans la sauce mafé.

Fabrication

manioc bouilli puis pilé longuement jusqu’à obtenir une pâte élastique (pour + d’info, écoutez le podcast d’Empreintes avec Marie-Chantal)

FOUTOU - Afrique subsaharienne

ATIÉKÉ - Afrique subsaharienne

Plat familial emblématique, souvent accompagné de manioc.

Fabrication

Sauce arachide, légumes, parfois avec de la viande ou même du poisson.
Ce soir, Empreintes vous propose la version végétarienne !

ACCOMPAGNÉ DE MAFÉ

Semoule de manioc

Troisième étape

Avec Xiu Street Food (48 Rue Monge, 75005 Paris)

BÁNH KHOAI MÌ - Vietnam

Gâteau vietnamien à base de manioc râpé et de lait de coco

CHÈ CHUỐI - Vietnam

Dessert populaire vietnamien associant banane, perles de tapioca et lait de coco.

Bonne dégustation !